01 预制菜行业风口：把握万亿赛道新机遇

预制菜行业作为餐饮工业化的核心产物，正以前所未有的速度渗透中国餐饮市场。目前，中国预制菜行业正处于政策引导、资本助推、市场需求三重驱动的高速发展期。

从市场规模看，A股预制菜板块总市值已突破5000亿元，共有30家上市公司汇聚于此。

行业快速增长的同时，国家层面的规范也在不断完善。《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

这一标准首次明确预制菜“不添加防腐剂”的基本原则，为行业设立了明确的规范边界。

对B端客户而言，这意味着未来预制菜的竞争将不再仅仅是价格和口味的竞争，更是原料品质、技术储备和供应链稳定性的综合竞争。

02 马铃薯全粉：预制菜的优质原料解决方案

马铃薯全粉是以新鲜马铃薯经清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工艺制成的粉状或颗粒状产品。

与普通马铃薯淀粉不同，马铃薯全粉在加工过程中极大保留了细胞结构的完整性，不仅含有全部淀粉，其他成分也基本保留。

马铃薯全粉的核心优势

• 营养保留全面：保留了马铃薯中的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，符合健康饮食趋势

• 加工适应性广：适用于烘焙食品、方便食品、速冻食品等多种预制菜品类

• 改善食物质构：能有效提升产品的保水性、绵软度和口感稳定性

• 便于标准化：粉状形态便于精确配比，保证产品批次一致性

随着消费者对健康、营养关注度的提升，马铃薯全粉在预制菜中的应用正逐步扩大。2024年，中国马铃薯全粉需求量达17.07万吨，同比增长10.27%。

03 马铃薯全粉在预制菜中的具体应用方案

面点类预制菜应用

马铃薯全粉在面点类预制菜中表现出色。研究表明，以马铃薯全粉部分替代传统谷物面粉，能明显提升产品品质。

在营养预制黄米豆包加工工艺中，最佳配方为马铃薯全粉替代量10%、面粉细度100目、加水量65%、和面水温80℃。

按此配方制作的产品形状良好，颜色鲜黄，表皮光滑，口感黏糯，风味独特，感官鉴评分数高达85分。

马铃薯全粉的添加还能改善面团的加工性能，甘肃省农业科学院的研究表明，添加马铃薯全粉的烤馍加工技术使烤馍上色和熟化速率提高30%以上。

速冻调理食品应用

在速冻预制菜领域，马铃薯全粉可作为天然的品质改良剂。添加马铃薯全粉的速冻薯条、薯饼等产品能更好地维持形态稳定性，降低冷链运输破损率。

技术创新进一步拓展了应用可能，厚裹粉技术使马铃薯制品保脆时间延长至30分钟，断裂力达8.7N，同时减少油脂吸收18%-30%。

全价营养速食食品应用

一种2022年发布的马铃薯全价营养速食食品专利显示，配方中含马铃薯全粉20-30份，配以蛋壳粉、蔬菜类8-15份、肉和水产类6-12份。

这种配方设计提高了传统速食食品的营养成分，能有效保留原料中的营养成分，并可根据需求进行不同口味的调整。

04 马铃薯全粉应用的技术创新与解决方案

加工工艺创新

马铃薯全粉在预制菜中的应用离不开技术创新的支持。真空低温油炸技术使薯片丙烯酰胺含量降低70%，在真空环境下油的沸点显著降低，减少了油脂热分解和营养成分氧化损失。

蒸汽去皮技术的最新发展也使马铃薯加工更加高效，去皮率可达95%以上，原料损耗低至4-7%。

数字工厂建设

中国薯类加工行业正迎来智能化升级浪潮，尤其是速冻薯条行业，领头企业通过引进欧洲先进的自动化生产设备和智能化管理系统，打造了一批具有示范效应的数字化工厂。

这些企业部署智能分拣系统、自动化生产线、物联网监控平台等现代化设施，使生产效率和产品合格率大幅提升。

05 市场前景与未来趋势预测

市场需求持续增长

随着“懒人经济”的兴起和家庭结构的小型化，消费者对便捷类食品的需求不断增加。快餐、外卖以及便利店即食食品成为了多数人的选择-3，为马铃薯全粉在预制菜中的应用提供了广阔市场。

从产业链角度看，中国马铃薯产量持续增长，2024年预计达1870.8万吨，占薯类总产量的比例超60%-2，为马铃薯全粉行业发展提供了丰富的原材料保障。

产品升级与多元化发展

未来，马铃薯全粉在预制菜中的应用将呈现多元化、高端化趋势。马铃薯加工产品已从传统淀粉、全粉、粉条扩展到薯片、薯条等休闲食品，并进一步开发出多种创新口味。

• 风味创新：绑定区域文化的螺蛳粉风味、老北京二八酱风味，引入异域文化的东南亚斑斓叶、墨西哥辣椒巧克力等风味

• 健康概念：主打0反式脂肪酸、低钠、高纤维（添加菊粉）的薯类产品不断涌向市场

• 个性化定制：个性化和定制化趋势将推动生产商开发更多口味和特性的马铃薯全粉产品

06 给B端客户的战略建议

把握政策红利

预制菜已首次被写入中央一号文件，各地政府也积极建设预制菜产业园区，通过财政补贴、税收优惠等措施支持企业发展。

B端客户应密切关注政策动向，充分利用政策红利，在产业规范发展的初期抢占市场先机。

优化供应链布局

考虑到马铃薯全粉的质量受原料品质影响较大，建议B端客户与上游供应商建立战略合作关系，保障原料的质量和稳定供应。

马铃薯全粉行业代表性企业包括：

• 甘肃爱味客马铃薯加工有限公司

• 张家口弘基农业科技开发有限责任公司：年产全粉2万吨，年处理马铃薯12万吨

• 山西三来食品有限公司

• 河北省俊升农业科技有限公司：年产全粉1.5万吨，年处理马铃薯9万吨

差异化竞争策略

在预制菜市场竞争日益激烈的背景下，B端客户可考虑以下差异化策略：

• 开发功能型产品：针对高膳食纤维、低GI值等健康需求，开发功能性马铃薯全粉预制菜

• 打造特色风味：结合地方特色食材和文化，开发具有地域风味的差异化产品

• 强化品牌故事：突出马铃薯全粉的天然、营养特性，增强产品说服力

结语

随着预制菜国家标准的即将出台，行业将从“野蛮生长”走向“合规时代”。在这一过程中，马铃薯全粉凭借其营养优势和工艺特性，必将在高端预制菜领域占据重要位置。

对于有远见的B端客户来说，现在正是布局马铃薯全粉预制菜的黄金时机——提前把握原料特性，创新应用方案，才能在万亿级预制菜市场中抢占先机。