简单、透明、天然的马铃薯全粉，正悄然改变植物基食品的配方游戏。

在全球食品行业，一场名为“清洁标签”的革命正在悄然进行。根据百谏方略的研究，2025年全球清洁标签成分市场规模将达到162.58亿美元，预计2032年增长至271.84亿美元，年均复合增长率高达7.62%。

在这一趋势下，马铃薯全粉——这一看似普通的食材，正以其天然、简单的特性，成为植物基食品配方中替代人工添加剂的明星原料。

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01 清洁标签：一场全球性的食品透明化运动

清洁标签起源于欧洲的Clean Label运动，旨在简化产品成分列表，减少人工添加剂，凸显食品的天然特性。

清洁标签的本质是“回归食物本源”的消费升级，它涵盖三大核心标准：

• 成分透明化：使用消费者熟悉的语言标注成分

• 加工极简化：优先采用物理加工，减少化学改性

• 来源可溯化：建立从原料到成品的完整追溯体系

在中国，清洁标签食品的市场规模约965亿元，仅占整体食品市场的约3.31%，远低于欧洲发达国家水平，显示出巨大的增长潜力。

02 马铃薯全粉：植物基食品的“多面手”

马铃薯全粉是马铃薯经去皮、切片、加热糊化、筛滤除渣、干燥得到的细胞淀粉，片状的称为雪花全粉，粒状的称为颗粒全粉。

与普通淀粉不同，马铃薯全粉保留了马铃薯细胞的完整性，具有更好的持水性和天然风味。

马铃薯全粉的清洁标签优势：

• 成分简单明了：配料表上只需标注“马铃薯全粉”，消费者一目了然

• 加工过程简单：主要通过物理加工完成，无需化学改性

• 无过敏原：不像大豆、麸质等常见过敏原

• 非转基因：天然无转基因成分

03 替代人工添加剂：马铃薯全粉的技术优势

在植物基食品开发中，马铃薯全粉正逐步取代一系列人工合成或化学改性的添加剂，为产品带来更干净的标签。

1. 替代人工胶体

卡拉胶等人工胶体常被用于植物基肉制品中改善保水性和质地，但近年来消费者对这类添加剂心存疑虑。马铃薯全粉能有效绑定水分，提供类似的质地改善功能，却无需使用消费者担忧的化学名称。

2. 替代改性淀粉

如羟丙基二淀粉磷酸酯等化学改性淀粉常见于许多加工食品中。马铃薯全粉作为一种天然淀粉来源，提供了类似的增稠、凝胶和稳定功能，却保持了标签的清洁性。

3. 替代部分蛋白质改良剂

在马铃薯蛋白方面，Solanic 100马铃薯蛋白具有完整的氨基酸组成，导致蛋白质质量得分为PDCAAS = 1，是优质的植物蛋白来源，可替代其他化学改良剂。

04 应用案例：马铃薯全粉在植物基食品中的实践

植物基肉饼：提供纤维感，改善质地

在植物基肉饼中，马铃薯全粉能有效模仿肉类的纤维质感，绑定脂肪和水分，减少烹饪损失。它还能帮助形成多汁的口感，弥补因减少脂肪而损失的风味载体。

Ingredion公司的研究显示，马铃薯淀粉在肉类替代品中能“增加产量”和“改善质地”，同时帮助实现清洁标签。

素食奶酪：提供柔滑的熔融特性

素食奶酪的最大挑战是复制乳制奶酪的融化和拉伸特性。Avebe公司开发的Perfectasol系列马铃薯成分，专门用于植物基奶酪应用。

该成分能使素食披萨奶酪产生“令人印象深刻的莫扎里拉奶酪融化和拉伸”效果，而成分标签依然干净简洁。

植物基酸奶：作为增稠和稳定剂

在植物基酸奶中，马铃薯全粉作为天然的增稠和稳定剂，可提供光滑的质地和良好的口感，同时避免使用改性淀粉或合成稳定剂。

它能有效防止乳清分离，改善口感，并在储存期间保持产品稳定性。

05 清洁标签的营销价值：赢得消费者信任

在信息透明的时代，清洁标签已成为品牌与消费者建立信任的桥梁。

配料表简单化

使用马铃薯全粉的品牌可以在配料表中使用简单、熟悉的成分名称，减少消费者对复杂化学名称的疑虑。根据调查，近半数消费者不关注配料表的主要原因是“读不懂各种配料名称”。

满足健康需求

马铃薯全粉本身富含膳食纤维和多种营养素，符合消费者对健康食品的追求。研究表明，添加马铃薯全粉的食品可以增强膳食纤维含量，提高产品的营养价值。

提升品牌形象

采用马铃薯全粉等清洁标签成分，表明品牌对消费者健康和透明度的承诺，有助于建立品牌忠诚度。清洁标签产品不仅满足消费者对健康的需求，还体现了对环境保护和可持续发展的责任。

06 未来展望：马铃薯全粉在植物基市场的潜力

随着消费者对植物基食品的需求日益增长，对成分透明度的要求也将不断提高。马铃薯全粉作为一种多功能、天然的清洁标签成分，在这一市场中具有广阔的应用前景。

食品生产商通过将马铃薯全粉与豌豆蛋白、大豆蛋白等其他植物成分巧妙搭配，可以创造出更优质、标签更干净的植物基产品，满足当代消费者的需求。

下一个植物基爆品，可能就藏在朴实无华的马铃薯全粉中。对于品牌方面言，尽早掌握马铃薯全粉的应用技术，就能够在清洁标签的竞赛中抢占先机，赢得越来越多关注成分表的精明消费者。

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