绵密细腻，营养均衡，这颗小小的粉末正在悄然改变婴幼儿辅食行业的格局

在当今婴幼儿辅食市场，随着父母对天然、营养、无添加食品的需求日益增长，一种理想的基础原料——马铃薯全粉正逐渐崭露头角。作为马铃薯的脱水制品，马铃薯全粉包含了新鲜马铃薯除薯皮以外的全部干物质，能较大限度地保持马铃薯中原有的高含量维生素B1、维生素C、维生素B2和钾、钙、铁等矿物质，被营养学家誉为“十全十美的食物”。

本文将深入探讨马铃薯全粉在婴儿营养食品中的应用创新，为食品生产商和关注婴幼儿营养的父母提供实用的配方指南。

01 市场新趋势：婴幼儿辅食的“天然化”变革

婴幼儿辅食市场正经历一场静默的革命。近年来，随着健康意识和过敏问题的关注度上升，父母们越来越倾向于选择天然、无添加的辅食产品。

据市场研究显示，有机婴儿配方奶粉市场正呈现显著增长，这一趋势同样蔓延至婴幼儿辅食领域。

父母们不再满足于传统的辅食原料，他们开始仔细审查产品成分表，追求不含农药、合成激素和转基因成分的食品。

马铃薯全粉作为一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的食品原料，正好迎合了这一市场需求，成为婴幼儿辅食的理想基础材料。

严格的法规标准也在推动行业向更高质量发展。新发布的《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2025）将于2026年3月16日正式实施，对婴幼儿谷类辅助食品的标准进行了全面改进和提升。

这些变化促使生产企业寻求更安全、更符合标准的原料，而马铃薯全粉正是一个优秀的选择。

02 四大核心优势：马铃薯全粉的营养与技术魅力

天然营养宝库

马铃薯全粉的核心价值在于其丰富的营养构成。它保留了马铃薯中丰富的维生素C、维生素B族、钾、钙、铁等矿物质。

值得一提的是，土豆的蛋白质质量接近动物蛋白，富含优质碳水化合物与植物蛋白，能为快速发育的婴幼儿提供必需能量。

其含有的B族维生素有助于神经系统发育，维生素C则促进铁质吸收。钾元素含量高于普通蔬菜，对维持婴幼儿电解质平衡具有积极作用。

对于消化系统尚未发育完善的婴幼儿来说，马铃薯全粉易于消化的特性尤为重要。

不易引起过敏的安全之选

在婴幼儿辅食领域，过敏问题一直是父母和生产者关注的重点。相比小麦、蛋奶等常见过敏原，土豆是最不容易引起过敏的食物之一，成为宝宝理想的辅食选择。

这一特性使马铃薯全粉成为过敏体质婴幼儿的安全选择，也为生产企业提供了更广泛的适用人群。

婴幼儿辅食工厂的原料筛选严格，要求无农药残留、重金属污染或过敏原，而马铃薯全粉正好符合这些严格标准。

理想质地与口感

从技术角度讲，马铃薯全粉具有优异的复原特性。由于加工过程中很大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性，因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。

复水后的马铃薯全粉能形成绵密细腻的糊状，非常适合婴幼儿的吞咽和消化。

马铃薯全粉的颗粒度控制得当，可根据不同月龄婴幼儿的需求进行调整，满足从初期辅食到较大婴儿的不同质地要求。

营养素的完美载体

马铃薯全粉不仅是营养源，更是其他营养素的优良载体。在婴幼儿辅食生产中，经常需要根据国家标准强化铁、锌、钙、维生素D等营养素。

马铃薯全粉因其良好的吸附性和混合性，能确保营养分布均匀，避免结块现象，保证每一份产品都能提供稳定的营养含量。

03 配方与工艺创新：马铃薯全粉的实际应用

婴幼儿果蔬泥产品

在果蔬泥产品中，马铃薯全粉可作为天然增稠剂和基础原料。建议添加比例在15%-30%之间，可根据其他原料的水分含量进行适当调整。

工艺要点：

• 将马铃薯全粉与其他果蔬原料（如胡萝卜、苹果）一同蒸煮软化，温度控制在85-95℃之间。

• 使用胶体磨或均质机打成细腻泥状，确保颗粒直径≤0.5mm，以满足婴幼儿吞咽需求。

• 采用超高温瞬时灭菌（UHT）处理，确保产品商业无菌。

• 在洁净车间（10万级空气净化）中进行充氮包装，使用阻氧材料如铝箔袋或玻璃罐。

营养米粉与混合谷物粉

马铃薯全粉与传统谷物粉混合，可以提升营养价值并改善口感。研究表明，当马铃薯全粉的比例为20%时，制品的弹性和回弹性都很高。

配方建议：

• 马铃薯全粉与大米粉的比例建议为20：80，可适当添加小米粉、燕麦粉等增加营养多样性。

• 可添加适量营养强化剂，如碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸锌等，符合GB 10769标准要求。

• 考虑到婴幼儿肾脏负担，绝对避免添加盐、糖、蜂蜜、防腐剂和香精。

工艺要点：

• 采用湿法或干法研磨成极细粉末，颗粒度≤150目，确保冲调性。

• 通过滚筒干燥或膨化工艺使淀粉充分糊化，提高婴幼儿消化吸收率。

• 水分控制严格，确保最终产品水分含量≤6%，防止微生物滋生。

磨牙饼干与零食类产品

对于出牙期的婴幼儿，马铃薯全粉是制作磨牙饼干的理想原料。其天然黏合性有助于成型，而温和的味道易被婴幼儿接受。

配方建议：

• 马铃薯全粉与低筋小麦粉比例建议为30：70，也可使用无麸质粉类替代小麦粉。

• 可添加少量果蔬粉（如胡萝卜粉、菠菜粉）增加色彩和营养，但避免添加糖和盐。

工艺要点：

• 采用低温烘焙技术，控制温度在≤120℃，减少营养流失。

• 严格控制饼干硬度和溶散性，确保既能按摩牙龈又不会断裂产生窒息风险。

• 烘烤后需进行严格检测，包括微生物指标和物理特性。

04 常见技术难题与解决方案：确保产品质量

结块问题

马铃薯全粉在冲调时容易结块，影响婴幼儿食用。解决方案包括：

• 预处理工艺：将马铃薯全粉与干燥的其他粉状原料（如米粉）先进行干混，确保充分混合均匀。

• 冲调方法优化：建议先将适量温水（50-60℃）倒入容器，再慢慢撒入粉末，边加边搅拌，可有效减少结块。

• 颗粒度控制：生产过程中通过筛分机筛分，确保颗粒均匀度。

水分析出

马铃薯全粉制品在放置过程中可能出现水分析出，影响外观和口感。

• 配方调整：可适当调整马铃薯全粉的比例，或添加少量其他天然亲水胶体（如少量淀粉）。

• 工艺优化：均质工序要彻底，确保物料充分混合均匀；杀菌温度和时间要严格控制，避免过度处理。

保质期问题

• 包装创新：采用充氮包装，使用铝箔袋、玻璃罐等阻氧材料，有效延长保质期。

• 储存条件：仓库温度应控制在≤25℃，湿度≤65%，避免阳光直射。

• 水分控制：严格控制产品水分含量（如米粉水分≤6%），避免微生物滋生。

05 法规与标准遵循：婴幼儿辅食的合规之道

婴幼儿辅食生产必须遵循严格的法规标准。新发布的GB 10769-2025标准为婴幼儿谷类辅助食品提供了明确的技术要求。

关键合规要点：

• 原料要求：不应使用氢化油脂、辐照处理过的原料及蜂蜜。

• 营养成分：新增了维生素B1和钙的上限值；严格控制添加糖的摄入，蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖浆添加总量统一调整为≤0.6g/100kJ（2.5g/100kcal）。

• 标签规范：非即食婴幼儿谷物辅助食品应在标签中标明"可用乳或其他含蛋白质的适宜液体冲调后食用"或类似文字。

• 微生物要求：即食谷物辅助食品（液态或半固态）应符合商业无菌的要求。

生产企业还需通过HACCP、ISO 22000等国际认证，确保全程质量控制。

06 未来创新方向：马铃薯全粉的潜力挖掘

马铃薯全粉在婴幼儿营养食品中的应用仍有巨大开发空间：

• 营养精准化：针对不同月龄、不同营养需求的婴幼儿，开发专用配方。如6月龄、7-9月龄、10-12月龄及1岁以上幼儿的不同需求。

• 功能多样化：结合益生菌、益生元等功能性成分，开发更具调节肠道健康功能的辅食产品。

• 口味多样化：利用马铃薯全粉温和的味道特点，与多种果蔬、谷物搭配，开发更多口味的辅食产品，培养婴幼儿多元饮食习惯。

• 工艺创新：探索新的加工技术如低温发酵、酶处理等，进步提高马铃薯全粉的营养价值和消化特性。

马铃薯全粉制作的婴幼儿辅食，在密封的玻璃罐中呈现出细腻柔滑的质地，旁边是马铃薯全粉和新鲜土豆，背景中可见一位父母正在细心喂养婴儿。这一场景正日益成为众多家庭的日常画面。

随着科技的发展和标准的完善，马铃薯全粉在婴幼儿营养食品中的应用将更加广泛。它不仅仅是一种食品原料，更是连接自然营养与婴幼儿健康的重要桥梁。

对于生产商而言，把握市场趋势，充分利用马铃薯全粉的营养优势和工艺特性，开发出更多符合中国婴幼儿需求的食品，不仅是商业机会，更是一份社会责任。